大霈「神農嘗百草」　發現這道素食年菜膳食又可口

元宵節新年一向是全家大小歡聚一堂，絕大多數的年菜也是大魚大肉，但是素食主義者要怎樣就可以同樣享有可口而又不破戒？已經吃素快一年的李霈瑜（大霈），有很便利的解決之道。

大霈兒時就被爸爸基礎教育，家人們在忙著做年菜時絕對無法只是袖手旁觀，一定要重新加入幫忙，因此她只不過具有一定程度的廚藝，但是獲得爸爸最大的肯定：「嗯，可以嫁了。」不過即便都市人的生活節奏忙碌，煮好菜須要花時間花功夫，若是不敢等太久又要端出賣相、滋味都不差的菜式，利用許多便利的「外援」不失為好辦法。她透漏有可能接到一堆供應商送去的試用品，他們較常在各式各樣調養包中如「神農嘗百草」漸漸試吃，最後發現猴頭菇是很好的葷食代替品。

大霈將現成材料，略加調味料，很難就能弄出色香味俱全的素年菜。本報記者吳致碩／攝影

猴頭菇本身有數百種微量元素，能推動新陳代謝、進一步增強體能與保護力，又可調整體質並保持腸道功能，最重要的，色澤十分接近米飯，製作成素雞塊可以讓素食主義者獲得猶如吃真米飯的享受。大霈笑道：「雖然我已經大致上很習慣吃素，難免還是懷念吃肉的感覺，這時候就很愛煮猴頭菇的料理。」她將製作成素雞塊的猴頭菇先放入氣炸鍋，再以熱油將相同色調的甜椒炒過，減少擺盤時的美觀，接著用蕃茄醬、豬油、糖、太白粉在鍋中拌炒、製出美味的糖醋醬，她他們討厭辛香料的香味，因而糖醋醬裡放了蒜頭。等到猴頭菇素雞已經呈現出如炸雞塊的外形，淋上熱騰騰的糖醋醬、重新加入彩椒，一道賣相不錯的糖醋素雞就可以端上桌。

煎蘿蔔糕對大霈是小意思，輕鬆就能順利完成。本報記者吳致碩／攝影

大霈調好糖醋醬淋在素雞塊上，與真正的糖醋雞沒有太大差別。本報記者吳致碩／攝影

元宵節也不容少了經典的蘿蔔糕和水餃，大霈兒時曾經搬到新西蘭定居，當地人並沒有農曆新年的風俗，許多華裔年菜菜餚都不太好買，而且爸爸是自己要先把蘿蔔糕做出來再放在油鍋裡煎，她也自小就在旁邊跟著看，現在冷藏蘿蔔糕四處買得到，省了麻煩的熬煮、製造過程，她笑言：「以前過年看到媽媽在2、3天前就開始傷腦筋要買什麼食材做什麼菜，不可以被別人比下去，現在我們真的省事多了。」至於水餃，她們家是會讓小孩子跟著大人自學怎樣包，也會在水餃裡頭放銀幣或黃瓜來代表中獎、有額外的獎金，小孩子們都會搶著要吃到。有意思的是，大霈稱家中很隨性，習慣每個房各自準備許多年菜，某年有舅舅叫了披薩、意大利麵，也當做年菜的一部分，他們照樣吃得很高興。

4菜1湯有主食有佐料，全無葷食，美味又少經濟負擔。本報記者吳致碩／攝影