星爺研究所｜《食神》戴龍同星爺自爆戀愛經歷：佢聽完笑到碌地！

60二十世紀已出道的戴龍大姐，年輕時由細做起，直到1992年榮登灣仔港麗飯店，中菜部金悅庭總廚。「當年酒店中菜未算普及，生意一直欠佳，我出任前已換了三批廚師，然後到我上任，如果在試工兩三個月內佢冇成效就會再換人，結果我們一做便5年，每年生意額更有百分之二十的增長。」

一年的朝夕相處，二人開始無所不談，一次戴龍大姐更向星爺提議殺青一部關於大廚的影片，以提高中國人在行內的話語權。事源當年做飯店，中農田大廚話語權未及法國菜，為爭取自己尊重，戴大姐除了在廚藝入手，也從外貌下苦功。「當年會穿意大利皮鞋，單是鞋踭都成2吋幾高，加埋頂廚師帽，讓自己行出來感覺高大一點。加上自己向來貪靚，廿多歲便買古龍水用，幾千蚊支都照買。所以[]入面有幕，星爺專程找一位樣貌醜陋的副導演去演，說身為廚師除了廚藝，外貌都好重要，這的確是實況，當年做酒店外國人是對我們有偏見的。」

即使戴龍大姐比其它大廚更著重儀容，這點亦引發星爺關注，除找他當《食神》高級顧問，更要求他客串演出一角，但就有附帶條件︰「唔使你講對白。」戴龍︰「當年跟星爺關係不錯，他笑笑口跟我說想找我演出，不用講對白，做表情就夠，做好一點，不要失禮我呀！」戴龍大姐深明星爺是怕他們應付不到太多臺詞，乾脆要他們做眼神就是。「凡是一個高手，自然懂得用人，每個行業都一樣，你是有能力的，提點下就會明，要是冇能力，捉住隻手教你做都做不來。」

不過戴大姐沒有忘本，沒有走上演藝路，在「星途」最輝煌一刻暫別，應內地飲食集團公司邀請，到內地出任總監及高級顧問，一做便四十年。現年72歲的戴大姐，原想退下來返港生活，但在好友邀請下，又毅然決然做起老闆娘，於上環開食店，延續「食神」魅力。

1996年，劉德華殺青影片《食神》，製作以求認真，找來當年澳門兩廚師神，戴龍大姐和已故的陳東大姐為高級顧問，並創作出一道道驚為天人的菜餚。其中戴龍大姐更因此涉獵電影界，繼而參予過攝製《行運一條龍》、《喜劇之王》，更到無線電視拍電視劇集。

做到出晒名，自然吸引很多名流光顧，潘迪生先生、劉嘉玲小姐，已故的弟弟張學友都是座上客，所以很多得是星爺劉德華。「94年認識他，2年間烹調很多美食給他吃，他對食要求很高，但我對自己的出品都好執著，所以好夾得來，盡量滿足他的要求。」

星爺對食的要求不在於菜餚名貴是否，是執著其香味，其中一次便事關一嚿叉燒的香氣。戴龍︰「有一次他食叉燒，當年我們揀的脢頭已經好靚，但他嫌不夠酒香味，於是我諗到，索性將叉燒拿到他面前，即場倒上52度的玫瑰露後，再燒一次，令那份焦香及酒味更重，然後直接剪給他吃，這是好特別的安排。」也許就是這嚿叉燒的香氣，刺激到星爺創作一杯「黯然消魂飯」，做為影片中榮登食神寶座的重要。

戴龍大姐今次返港開張，最大目標並非為掙錢︰「我想將廚藝傳授給年輕人，我又刻意走平價路線，讓更多人食得起。」儘管疫市開張，但食店在第三個月已經有營利。(葉志明　攝)

此次戰略合作後，或許令戴大姐的唱歌天分爆發出來，星爺更相繼找他客串表演《行運一條龍》及《喜劇之王》，《喜》其中一幕︰「初戀呀～我要初戀呀～」更成為大姐幕前表演的經典，但有所不知，這幕原來跟其個人親身經歷相關。

戴龍︰「這都算是我人生的傳奇，我跟太太是媒妁之言，是我的初戀。我73年去印尼做廚，當年只憑書信往來，一年見面不到十日八日，然後交往了數年便結婚，都算是緣份。這件事我講給星爺知後，他笑到碌地，還說我個樣無厘正經，怎可能太太就是初戀，於是專登安排一場初戀戲給我發揮。」由於太經典，廿多年來年，很多好友、客人，甚至路人碰到大姐，都想他親身詮釋一次，過過癮，但大姐都一一謝絕︰「要有適當的場景和對手，先演繹到這份感覺。」對廚藝極其執著的戴大姐，或許都運用到唱歌上。

在影片《食神》中，戴龍大姐負責管理的是表面差強人意無奇，只不過金雕玉砌的「皇帝炒飯」，聽個名都知非富則貴之名物。今次跟大姐相聚訪問，他提議到主理的食店「食神麗宮」進行，一個看似走中高檔路線的名字，去到現場才發現是間裝修實而不華，走親民產品價格的食店，而更親民的是大姐本人，「我做緊嘢，嗌啲嘢食住等，我發辦。」接著一臺小食、炒粉面飯、乳鴿源源不絕。