阿基師高雄海大開講 談債務危機處理：最大的失利就是這事

阿基師最有名的就是偷呷步，但年長老師爆笑以為他是當學徒經常偷吃，他解釋是靠「偷學」才出師的，「以前做港式點心，師傅不給配方，我就偷看，自己練習，然後做出來後，告訴師傅是外面買來的，要師傅吃吃看，看師傅反應，聽他分析，然後變成自己配方」。

阿基師到高雄海大出任餐旅大師專題講座教授，右為邀請人高雄海大餐廳學院院長陳鉦達。圖／高雄海大提供更多

阿基師(中)到高雄海大開講，很暢銷。圖／高雄海大提供更多

他特別強調「惜時惜情惜人」就是他的經營理念，像是他早先發現浴室菜餚短少，調查後曉得大廚同仁會把沙朗雞肉帶回家，廚德很差，但他非但沒有侮辱、沒辭退他，只是問為何這種做？對方直言是帶回家給父母吃，「我告訴他不要再這樣做，因為我惜情也惜人，他也有優點是人才，後來他更有向心力，表現得更好了」。

高雄海大國際暨校際戰略合作科科長林菲爾德很讚頌阿基師，「阿基師和我們餐飲系的同學互動很親切，同學們表情就看得出來非常愛他，他真的是個餐飲界的指標！」他說高雄海大餐飲系接下來會有許多小型賽事，也會邀請更多名師來共襄盛舉。

阿基師在高雄海大名流專題講座上，也舉了惜食當例子，「我一直教導學生，『當我自己是老闆』去思考，每一分都要善用，做人也一樣」。

禽流感持續延燒，新聞媒體報道，負面影響到群眾出外就餐意願，由於咖啡店的就餐人數嚴重大幅下滑，慘況不輸今年5月，很多賓館相繼增加餐期時間，光是高雄就有至少10數家星級賓館業者受負面影響、調整自助咖啡店營業時間，涵蓋晶華飯店、圓山大賓館等。高雄海洋信息技術學院（縮寫高雄海大）餐飲管理工作學院院長陳鉦達近日邀請阿基師（鄭衍基）以「惜食惜人惜情」為題出任餐旅大師專題講座教授，現場坐滿小學生。

小學生聽阿基師開講，隨口就是故事情節和經驗談，都聽得津津有味，餐飲系副教授阿聖師蕭志聖也盛讚，「我們老師們也學到很多，他有問必答，根本不用看PPT，學生最喜歡他講故事，非常有趣」。

高雄海強國合科科長林菲爾德說小學生很愛阿基師，是指標性人物。圖／高雄海大提供更多

阿基師對債務危機處理，他說「廚德擔當和危機處理能力可以讓人挺過一切挑戰」！他指出「人生最大的失敗就是輕言放棄」，要臺下老師要敢於接受環境的挑戰。

長期在賓館服務的阿基師，近日在高雄海大名流專題講座上提及禽流感負面影響餐飲業經營問題，「很多公司都會休無薪假，但我建議董事長越在危機虧損時，越要把人才留住，投入讓同仁進修和做些外燴便當，接下來客人若報復性消費，就有人才可以用來賺錢了！」