吃最地道的澳門美食，泡最火辣的風月妹子，食神蔡瀾：活出大歡喜

有一個英國美食評論者，他有許多怪癖。他不吃泡菜、鹹魚、醬油、巴基斯坦甜品、味精湯、海膽等等。蔡瀾很憎惡那個人，他說。這就相等於一個表演藝術評論者不討厭紅色，或是索性就是紅綠色盲。你為什么是美食評論者？

歸根結底，我們吃的不僅僅是食材，更是一種習慣，一種鄉愁。假如你想歡樂地生活，讓我們先把“吃”搞好，就像蔡瀾說的：我們越曉得怎樣吃，我們越曉得怎樣生活。

此種速食是大德寺用以宴請僧人的最好的服務。蔡瀾玩得很高興。但是，他在滿足他們胃口的同時，也提出了下列問題：

據傳，為的是品嚐最真實、最用心的香味，蔡瀾願意等上兩個半小時，只為吃一杯熱騰騰的雲吞麵；我願意跋涉數萬裡去品嚐最新鮮的淮河鯉魚——，簡直把我的人生變為了一首歌詩。

至於蔡瀾本人，他是一個很疑惑的人。用他他們如果說，天上飛的只有直升機，三條腿的只有椅子，硬的不吃木頭，軟的不吃玉米。

經過苦心探索，融合他們十多年揣摩“唯美星星寶物”的實戰經驗，蔡瀾在港製作了兩部知名的唯美影片，如《灯草和尚》 《爱的精灵》 《不扣钮的女孩》等。那些影片製作精良，即便與韓國影片較之，也毫不遜色。

但是，熱愛生活，追求產品品質的人，會願意在“吃喝”此種看似不大的事情上投入大量的精力和努力。這是因為飲食是最接近生活真相的東西。只有讓我們的日常飲食顯得精巧典雅，就可以讓這些最平凡、最普通的日子顯得有香味、典雅、歡樂。

一頓飯吃這么多是禪師的心態嗎？假如是我，一杯雞肉，一杯湯，許多鹹菜就夠了，並非嗎？快吃要有快吃的詩意。越直觀越好，就像豐子愷先生說的，是修一顆心。

是精巧飲食的提倡者。在他認為，人生最有象徵意義的人，並非活了多少年的人，而是對人生最有感覺的人。

令許多人吃驚的是，蔡瀾除了“美食家”的身分以外，還有另一個祕密身分，那就是“唯美影片編劇”。早年，蔡瀾時常追隨甄子丹自學怎樣製作影片。後來，他對唯美影片造成了興趣。

同為“四才女”的武俠小說很崇敬蔡瀾。他曾對自己評論家說：“蔡瀾消息靈通。他什么都懂，棋藝篆刻荒淫賭博現代文學影片。在影片、散文、詩詞、金石、飲食方面，能說是世界級的通曉。”

他也吃點糖醋里脊——，立刻出鍋。一點臭味都沒有，加上酸甜的刺激，啊世間可口！

這兩本書據傳是一本美味佳餚的書，但它事實上是蔡瀾寄給恐懼的青年人的人生哲學指南。那位視野寬廣、心胸寬廣、妙語連珠、童心未泯的“食神”告訴我們：吃得好一點，睡得好一點，玩得多一些，千萬別羨慕自己，多攢點人生實戰經驗，死而無憾。這就是人生最大的象徵意義，一點也不復雜。

與江湖盟主武俠短篇小說、知名詞曲作家黃錦松、短篇小說大師倪匡並稱作“港五大才女”的蔡瀾，是一個很瀟灑的人。

所以，有許多人不討厭蔡瀾的唯美影片。許多道德家爭相罵他，指出這是對歷史學者氣節的羞辱。但是，蔡瀾並不惱怒。反倒笑著說他們是在為廣大群眾做好事。獲知武俠小說的事情後，他嘆了口氣，感嘆地說：“蔡瀾啊個帥的人。”

就像袁枚在《随园食单》裡說的，什么都不能，特別是吃的喝的。

你能吃一個宇宙那么多。只有堅強克服他們的“美食恐懼症”，就可以關上一片新天地，發現更多更好的美食。蔡瀾說。

他用油烤龍蝨354剝開硬殼，用手掌在身上推了推，把腸子拉走了。嚼完他皮膚的其餘部分，嚐起來像豬油渣，就像炸蟋蟀和蠍子一樣。

他在小鍋裡吃豬雜湯——，滾清水，扔一把切好的腸子進來，用筷子涮一下，加薑絲，加點鹽和味精。喝完醉酒，他覺得很舒服。

比如，當蔡瀾去韓國旅行時，他在大阪的大德寺吃了一種可口的水果天婦羅。這頓速食很豐盛，菜單上寫著“兩汁七菜”，即一杯白米飯，一杯味噌湯，醋泡黃瓜香菇，豆腐，烤腐皮，清蒸麩皮，紅薯，青椒，菠菜牛蒡，豬嘴，芝麻豆腐。

只好，只有食材就能打破人與人之間的隔閡，來自相同國家的現代人能暫時捨棄仇恨，一同享用一頓可口的大餐。吃的就是這么怪異，有了情感，就完全不一樣了，吃的人文就造成了。

只不過真正的優越感與金錢無關，只與一個人內在的人生哲學和外在的審美觀情趣相關。你對生活細節的把握，你對生活品位的關注，你對生活品質的追求，都促成了一種生活的“高度感”。

每一人都想過上美好的生活，充滿著“高感”。那么什么是“高級感”呢？

比如說蔡瀾告訴我們，要想成為吃遍天下的饕餮之徒，就要有毅力和好奇心去品嚐各式各樣相同的香味。只有吃完了就可以說什么美味，什么不美味。

蔡瀾的“唯美”演出在哪裡？上唯美片！

那怎樣就可以讓我們的日常生活精巧典雅呢？也許，讀完蔡瀾的書《吃出仪式，活出欢喜》，你會略有感悟。

在蔡瀾認為，飲食文化是交朋友的最好工具。比如說你跟寧波人聊蟹膏、黃螺、臭綠豆，自己會很激動。你跟海外澳門人聊雲吞麵，自己一定曉得哪家最美味；沒有牡蠣面、滷肉飯和肉丸，你就無法和臺南縣人攀談。

倪匡對蔡瀾的評價更是：“秦漢雖風流，猶未遲。”換句話說，蔡瀾的風流瀟灑氣勢並不強於“秦漢風流”。